Нарежьте лук кольцами и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

Нарежьте перец кубиками и добавьте к луку. Тушите вместе 5 минут.

Отварите картофель до готовности, очистите его и нарежьте кубиками.

Нарежьте куриный рулет кубиками.

Добавьте картофель к луку и перцу. Жарьте, помешивая, до золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу.

Взбейте яйца венчиком. Добавьте к ним нарезанный куриный рулет.

Выложите обжаренные овощи в форму для запекания.

Залейте овощи яичной смесью.

Запекайте в духовке, разогретой до 180-200 градусов, в течение 10-13 минут.

Посыпьте запеканку тертым сыром за 5 минут до готовности. Приятного аппетита!